Écrasez la gousse d’ail et émincez l’oignon rouge.
Faites revenir un moment dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y le romarin, la passata et les cubes de tomates.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Cuisez les conchiglioni al dente dans de l’eau salée.
Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Lavez les épinards, égouttez-les et étuvez-les avec le basilic dans un peu d’huile d’olive.
Laissez un peu évaporer et mélangez-y la ricotta.
Assaisonnez de sel et poivre et farcissez-en les conchiglioni.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez un peu de sauce dans un ramequin et posez les conchiglioni farcis dessus.
Nappez du reste de la sauce.
Coupez la burrata en tranches et posez-les dessus.
Faites encore cuire 15 minutes au four.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme