Metti in un tegame pancetta, rosmarino, origano e foglie di alloro con un cucchiaio d’olio. Mescola regolarmente per 2 minuti, poi aggiungi prima le fettine d’aglio e successivamente la cipolla e il porro. Lascia il tutto sul fuoco per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, taglia a bocconcini la zucca (senza semi) o patate dolci non pelate (lavate). Taglia via i gambi degli champignon, ma aggiungi tranquillamente i pezzi tagliati a champignon e pezzi di zucca o patata dolce nel tegame.
Metti nel tegame le cosce di pollo. Versavi il vino, porta appena a ebollizione, poi aggiungi i pomodori e disfali con un cucchiaio di legno.
Riempi per metà d’acqua le lattine di pomodori vuote, scuotile, versa l’acqua nel tegame e mescola bene. Aggiungi allo stufato le olive.
Porta delicatamente a ebollizione, inforna il tegame e fai cuocere la cacciatora per 1 ora fino a quando sarà ben densa, i pezzetti di zucca o patata dolce saranno morbidi, e il pollo si staccherà dall’osso. Aggiungi sale marino e pepe nero a piacimento e servi con pane da poter intingere nella deliziosa salsa.