Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les petites tomates datterini et faites mijoter pendant quelques minutes à feu doux.
Mixez ensuite au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
Réchauffez la sauce et ajoutez-y la moitié du jambon italien et quelques feuilles de basilic finement hachée.
Cuisez les conchiglie al dente dans une grande quantité d’eau salée.
Mélangez la ricotta avec 50 g de parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et le zeste du ½ citron vert.
Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.
Répartissez les pâtes dans deux assiettes.
Formez de belles quenelles de ricotta et disposez-en quelques-unes sur les pâtes.
Finalisez avec le reste du jambon italien et une feuille de basilic.