Préchauffez le four à 200°C. Coupez entre-temps l’aubergine en cubes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson et mélangez à 2 cs d’huile d’olive. Assaisonnez d’une pincée de sel et faites cuire pendant 15 min.
Entre-temps, émincez l’oignon, l’échalote, le gingembre et l’ail.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer l’oignon, l’échalote, le gingembre et l’ail. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
Ajoutez 1 cs de purée de tomate et poursuivez brièvement la cuisson. Ajoutez la passata et le lait de coco.
Ajoutez les aubergines cuites et faites réduire la sauce à feu doux pendant 10 – 15 min. Si souhaité, assaisonnez d’un peu de poivre et de sel supplémentaire. Préparez entre-temps le riz en suivant les instructions sur l’emballage.
Coupez l’halloumi en tranches et faites-les cuire à feu moyen dans une poêle séparée. Ceci peut se faire sans huile, mais n’hésitez pas à en ajouter un petit peu.
Servez l’aubergine tikka masala avec l’halloumi cuit et le riz. Pour les amateurs, finalisez avec de la coriandre fraiche et des petits oignons frits.