Mettez un peu d’huile d’olive à chauffer à feu vif dans une casserole.
Ajoutez l’ail et l’oignon émincés et faites-les revenir 2-3 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto et mélangez pendant 1 minute.
Mouillez avec 1 verre de vin blanc.
Baissez un peu le feu.
Pendant 12 à 15 minutes, versez 250 ml de bouillon de légumes sur le riz en l’incorporant peu à peu, à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Ajoutez 250 ml de Pomo e Legumi Elvea et remuez.
Ajoutez le lait de coco, les tomates séchées et mélangez bien le tout.
Relevez de basilic, d’origan et de sel.
Décorez de tomates cerises fraîches, de roquette et de copeaux de parmesan. Salez et poivrez.