Cracker di farina di pesce con lardo di Breydel laccato e spuma di pomodoro

Tempo di preparazione medio
Tempo di preparazione medio
Medio
Medio
Belga
Belga
Primo
Primo
Carne
Carne

Ingredienti

100 g di
lardo di Breydel
Espuma
200 g di
maionese
40 g di
senape
50 g di
panna
30 g di
albume
30 g di
ELVEA Pomo e Legumi
1 pizzico di
polvere di paprika affumicata
Lak
50 g di
miele
30 g di
teriyaki
10 g di
salsa di soia
20 g di
ketchup
5 g di
sciroppo di zenzero
Kroepoek
80 g di
farina di tapioca
15 g di
cipolla
0,50 spicchi di
aglio
30 g di
ELVEA Doppio concentrato di pomodoro
50 g di
brodo di pollo
pepe
sale
4
Persone

Preparazione

  • Mescola gli ingredienti per la spuma. Introduci in un sifone e ruota su tre bombolette di gas sul flacone.
  • Mescola gli ingredienti per i cracker di farina di pesce nel termomix. Spalmane uno strato il più possibile sottile su una teglia e fai cuocere per dieci minuti a 100°C nel forno a vapore.
  • Fai poi seccare l’impasto per un’ora in forno a 80-90°C. Una volta secco, taglialo a pezzetti e friggi a 180°C fino a quando i cracker saranno dorati.
  • Mescola tutti gli ingredienti per la laccatura. Aggiungi il lardo e fai cuocere per cinque minuti in forno preriscaldato a 180°C.
  • Disponi un pezzetto di lardo di Breydel su ogni cracker e rifinisci con un tocco di spuma.
Made by Wout - Culinaire Ambiance 
 
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