1
Tagliare la cipolla e il peperone in brunoise (cubetti) fini. Mettere l'olio d'oliva nella padella. Potrebbe essercene un bel po'. Friggere a fuoco lento. Aggiungere il timo. Dopo 10 minuti aggiungere lo zucchero e la paprika in polvere. Deglassare con l'aceto balsamico 2 minuti dopo e aggiungere i pomodori a cubetti e l'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
2
Lessare le patate salate. Scolare e lasciare asciugare. Poi friggere fino a che non siano croccanti in un generoso goccio d'olio d'oliva. Condire gli spicchi di patate con sale e pepe.
3
Asciugare la carne. Condire con pepe e sale. Friggere per circa 1 minuto su ogni lato e aggiungere una noce di burro alla fine per insaporire. Lasciare riposare per mezzo minuto e tagliare a fette sottili.
4
Servire l'onglet con gli spicchi di patate e la salsa.