Snijd de kleine courgettes van de courgettebloemen en snijd ze in stukjes. Houd de bloemen opzij.
Fruit de sjalot aan in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Voeg de pancettablokjes en de stukjes courgette toe. Blus met een scheutje witte wijn en de polpa. Voeg nog de blaadjes salie toe en kruid de saus met peper en zout.
Kook de gnocchi gaar in gezouten water, giet ze af en voeg ze daarna toe aan de pan met saus. Snij de mozzarella in kleine blokjes en roer ook onder de saus samen met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Besprenkel de courgettebloemen met olijfolie, peper en zout.
Verdeel de gnocchi met pancetta over borden en werk af met de gemarineerde courgettebloemen.