Snijd twee rode uien in zeer fijne halve maantjes. Verwarm een pan met een flinke scheut olijfolie en kleur de ui even aan. Voeg wat rode wijnazijn toe, een eetlepel suiker, zout en peper en laat een paar minuten aanstoven tot de ui gekonfijt is.
Snijd de coeur de boeuf tomaten in dikke plakken (doe de kleine overschotjes bij de uien) en kruid met olijfolie, peper en zout.
Verwarm een grillplaat of panini machine.
Snijd de ciabatta overlangs en besmeer beide kanten rijkelijk met de groene pesto.
Snijd de mozzarella in dikke plakken. Schik de mortadella op de ciabatta, vervolgens de plakken mozzarella, de tomaten en tot slot de gekonfijte uien.
Sluit de ciabatta en grill gedurende een paar minuten. De mozzarella moet niet gesmolten zijn vanbinnen. Superlekker!