Snijd de butternut in stukken (3x3 cm). Verwijder de pitten, de schil mag je er aan laten. Marineer ze met olijfolie, oregano, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster deze ca. 30 min. tot deze zacht is.
Laat 2 bouillonblokjes oplossen in 1 liter kokend water.
Ondertussen snijd je de ui en look fijn. Stoof deze aan in een diepe pan met wat olijfolie. Bak de rijst 1-2 min. mee aan. Roer de tomatenpurree er onder. Begin te blussen met de bouillon beetje bij beetje en roer telkens de rijst om.
Wanneer de pompoen zacht is doe je deze in een grote hakmolen of maatbeker en mix je deze met een scheutje water/room tot een gladde massa. Wanneer de risottorijst bijna gaar is , meng je de butternut créme er onder.
Roer ook de Parmezaanse kaas erdoor tot je een creamy risotto hebt.
Verdeel de risotto over de bordjes, werk af met burrata, basilicum,Chili-olie en chiliflakes.