Creamy butternut-tomato risotto

Gemiddelde bereidingstijd
Gemiddelde bereidingstijd
Gemakkelijk
Gemakkelijk
Vegetarisch
Vegetarisch

Ingrediënten

250 g
risottorijst
1
butternut
2
burrata
2
groenten bouillonblokjes
1
ui
2 teentjes
look
1 blik
ELVEA Dubbel Tomatenconcentraat 140g
handvol
verse basilicum
100 g
parmezaanschaafsels
1 scheut
room
chiliolie
chilivlokken
gedroogde oregano
peper
zout
4
Personen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de butternut in stukken (3x3 cm). Verwijder de pitten, de schil mag je er aan laten. Marineer ze met olijfolie, oregano, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster deze ca. 30 min. tot deze zacht is.
  3. Laat 2 bouillonblokjes oplossen in 1 liter kokend water. 
  4. Ondertussen snijd je de ui en look fijn. Stoof deze aan in een diepe pan met wat olijfolie. Bak de rijst 1-2 min. mee aan. Roer de tomatenpurree er onder. Begin te blussen met de bouillon beetje bij beetje en roer telkens de rijst om. 
  5. Wanneer de pompoen zacht is doe je deze in een grote hakmolen of maatbeker en mix je deze met een scheutje water/room tot een gladde massa. Wanneer de risottorijst bijna gaar is , meng je de butternut créme er onder. 
  6. Roer ook de Parmezaanse kaas erdoor tot je een creamy risotto hebt. 
  7. Verdeel de risotto over de bordjes, werk af met burrata, basilicum, Chili-olie en chiliflakes.
Recept info: Chloé Kookt
ELVEA producten in dit recept