Neem een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel op verschillende plaatsen wat olijfolie in cirkeltjes.
Snijd de tomaat en de mozzarella in schijfjes en leg deze boven op de olijfolie. Bestrijk de mozzarella met de Pomo e Legumi en kruid met peper en zout.
Neem de velletjes bladerdeeg en drapeer ze over de tomaat en mozzarella. Bestrijk ze met losgeklopt eigeel en prik er met een vork enkele gaatjes in.
Bak de tarte tatins 15 minuten op 180 graden in de oven. Werk ze nog af met balsamicosiroop en fijngehakte basilicum.