Cuisez les paccheri al dente dans une grande quantité d’eau salée.
Réchauffez le bouillon de veau et faites fondre le pecorino à feu doux.
Mixez avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
Faites revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les cubes de pancetta et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Ajoutez ensuite les cubes et quelques feuilles de basilic.
Faites mijoter pendant quelques minutes à feu doux.
Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.
Répartissez dans deux assiettes et versez dessus un peu de crème de pecorino.
Finalisez avec le basilic frais.
Info recette: Peppe Giacomazza ‘Een feest uit Italië’