Cuocere al dente i paccheri in abbondante acqua salata.
Scaldare il brodo di vitello e sciogliervi a fiamma bassa il pecorino.
Mescolare con un poco di olio d’oliva fino a ottenere un impasto cremoso.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente con uno spicchio d’aglio in un poco di olio d’oliva.
Aggiungere i cubetti di pancetta e farli cuocere finché diventano ben croccanti.
Aggiungere i cubetti e alcune foglioline di basilico finemente tritate.
Soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.
Scolare la pasta e mescolarla alla salsa di pomodori.
Distribuire in due piattini e aggiungere qualche cucchiaiata di crema di pecorino. Decorare con basilico fresco.
Recept info: Peppe Giacomazza ‘Een feest uit Italië’