Chauffez 2 c.à s. d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites revenir le guanciale pendant quelques minutes.
Epluchez, rincez et coupez la carotte, l’oignon, la branche de céleri et le poireau en brunoise. Ajoutez les légumes à la sauteuse. Mélangez bien.
Ajoutez les lentilles et laissez mijotez pendant quelques minutes avant d'ajouter 1 bouteille de Il Puro et une demi bouteille d’eau.
Ajoutez un cube de bouillon de légumes, mélangez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Émincez 1 brindille de romarin pour la décoration de l'assiette.
Mettez une belle portion de soupe au lentilles dans une assiette et terminez avec une demi boule de mozzarella, un filet d’huile d’olive, le romarin émincé, un peu de poivre du moulin et quelques petites feuilles de sauge.