Faites tremper les pois chiches pendant au moins 2 à 3 heures dans de l’eau froide. Ensuite, égouttez-les. Pelez l’échalote, les gousses d’ail et coupez-les en gros morceaux.
Versez-les dans un mixeur avec les pois chiches, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de chili, 2 ct de Pomo e Legumi, une pincée de sel et du poivre.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse : il peut encore y avoir quelques petits morceaux de pois chiche pour la texture.
Formez des boulettes de la grandeur d’une balle de ping-pong.
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Faites-y frire les falafels pendant 5 minutes, jusqu’à qu’ils soient dorés et croustillants.
Préparez entre-temps la sauce au yaourt. Versez dans un haut récipient un œuf, la moutarde, le jus d’un quart de citron, une pincée de sel, du poivre et 2 ct de Pomo e Legumi.
Ajoutez 200 ml d’huile de tournesol et mixez de bas en haut à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que vous obteniez un belle mayonnaise rouge.
Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez soigneusement.
Servez les falafels sur un lit de sauce. Bon appétit !