Coupez la viande sous forme de bouchées et faites-les saisir sur toutes leurs faces dans la moitié de l’huile. Retirez de la poêle.
Pelez et hachez l’ail et le gingembre.
Ajoutez-les dans la poêle dans laquelle a cuit la viande avec le restant de l’huile et faites-les cuire à feu doux avec le poivre et la poudre de cannelle.
Ajoutez ensuite la viande, la purée de tomates, le safran, le bouillon et la Passata et faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et faites réduire la sauce.
Assaisonnez de poivre et de sel et finalisez avec la coriandre.