Nettoyez les légumes et l’oignon, et coupez-les en petits morceaux. Émincez l’ail.
Versez l’eau sur les champignons séchés et laissez tremper 30 minutes.
Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Découpez un peu les champignons et ajoutez-les aux légumes avec l’eau. Ajoutez le
bouillon, les tomates et le laurier et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire sous couvercle fermé.
Vérifiez l’assaisonnement.
Pour le service, faites pocher les oeufs dans l’eau bouillante avec un filet de vinaigre et du sel.
Rompez le pain en morceaux et mélangez-les à la soupe.
Terminez avec le persil haché et servez avec un oeuf par personne et du parmesan.
“ italia al pomodoro” : Recepten - Harry Belmans , Foto’s - Heikki Verdurme