ELVEA cubes de tomates cubetti avec des légumes frais
2
aubergines
pincées de
sel
cuillères à soupe de
huile d'olive
2
oignons rouges
3branches de
céleri blanc
4gousses d'
ail
1 bouquet
basilic frais
100g de
olives noires
1
orange
4
Personnes
Préparation
Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger
une petite heure dans une passoire puis épongez-les. Coupez les tranches d’aubergines
en dés et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.
Coupez les oignons et le céleri en morceaux et émincez l’ail.
Faites-les un peu revenir puis
ajoutez-y les cubes de tomates.
Prélevez une partie des feuilles de basilic et ajoutez-les en même temps que les olives.
Laissez encore cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez les aubergines.
Épluchez l’orange à vif, détaillez la chair et recueillez aussi le jus.
Ajoutez le tout à la caponata et mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement.
Servez avec le reste de basilic et le pain.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme