Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.
Coupez les figues en dés et ajoutez-les.
Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez encore
cuire un peu. Déglacez avec le vin rouge.
Faites cuire en compote légère.
Terminez avec le basilic et assaisonnez de sel et poivre.
Servez avec des gressins.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme