Émincez l’ail, le piment et les échalotes.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et ajoutez-y la pancetta.
Poursuivez un peu la cuisson et mouillez avec la passata.
Effeuillez le romarin, hachez-le finement et ajoutez-le.
Assaisonnez de sel et poivre.
Faites cuire la sauce 15 minutes à feu doux.
Ajoutez-y alors la vodka et le mascarpone et vérifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans de l’eau salée.
Égouttez- les et mélangez-les à la sauce.
Terminez avec le basilic.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme