Mixer le butternut avec le parmesan, l'ail, le concentré de tomate.
Verser la crème 2-3 fois pour obtenir la bonne texture.
Chauffer la crème de butternut dans un petit poelon et verser ensuite sur les pâtes, ajouter par dessus de la mozzarella/ burrata, des noisettes torréfiées et des micropousses.