Gumbo con pollo e pane di mais

In un'ampia padella, scaldare una generosa spruzzata di olio di girasole (circa 75 ml) a fuoco alto. Salare e pepare le bacchette. Friggete le bacchette per 2 minuti buoni, in modo che prendano un po' di colore sulla pelle. Quindi togliere il pollo dalla padella, metterlo su un piatto e abbassare leggermente il fuoco.

Aggiungere 75 g di farina all'olio caldo e cuocere il roux a fuoco medio-alto. La grande differenza rispetto a un roux classico è che il roux non deve cuocere per 2 minuti. In questa preparazione deve cuocere per 15-20 minuti. L'obiettivo è ottenere un colore rosso molto scuro. È assolutamente necessario mescolare costantemente per evitare che il roux si bruci.

Pulire e tagliare a dadini la cipolla, il sedano e il peperone verde. Spremere anche 3 spicchi d'aglio.

Quando il roux è scuro, aggiungere le cipolle, il sedano e il peperone verde. Mescolare per 5 minuti prima di aggiungere l'aglio, una scatola di pomodori a cubetti, un dado di pollo sbriciolato, 1 cucchiaio di parika affumicata, 3 foglie di alloro, 2 rametti di timo, pepe e 800 ml di acqua. Aggiungere le cosce al sugo e 250 g di salsiccia affumicata tagliata a fette spesse. Chiudere il coperchio e cuocere il gumbo per 2 ore a fuoco basso.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Imburrare uno stampo quadrato o rettangolare e mettervi della carta da forno per evitare che il pane di mais si attacchi dopo la cottura. In una ciotola capiente, impastare 75 ml di olio di girasole, 75 g di burro morbido, 75 g di zucchero, 50 g di miele e un pizzico abbondante di sale. Aggiungere 3 uova, 150 g di farina, 300 g di polenta e ½ bustina di lievito in polvere. Mescolare. Aggiungere 350 ml di latte. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare la pastella nella teglia e infornare per 30 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e il cornbread è cotto all'interno. Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Tritare due cipollotti il più finemente possibile. Una bella ciotola di gumbo guarnita con cipollotti e un generoso pezzo di pane di mais a parte. Buon appetito!