Gumbo au poulet et pain de maïs

Faites chauffer une bonne quantité d'huile de tournesol (environ 75 ml) dans une grande cocotte à feu vif. Assaisonnez les pilons avec du poivre et du sel. Faites cuire les pilons pendant plus de 2 minutes pour qu'ils prennent une légère coloration sur la peau. Retirez ensuite le poulet de la cocotte, déposez-le sur une assiette et baissez légèrement le feu.

Ajouter 75 g de farine à l'huile chaude et cuire le roux à feu moyen. La grande différence avec un roux classique, c'est que le roux ne doit pas cuire 2 minutes. Il doit cuire pendant 15 à 20 minutes dans cette préparation. Le but est d'obtenir une couleur rouge très foncé. Il est absolument nécessaire de remuer constamment pour éviter de brûler le roux.

Nettoyez et coupez l'oignon, le céleri et le poivron vert en dés. Pressez également 3 gousses d'ail.

Une fois le roux foncé, ajoutez les oignons, le céleri et le poivron vert. Mélangez pendant plus de 5 minutes avant d'ajouter l'ail, une boîte de tomates coupées, un cube de bouillon de poulet émietté, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 3 feuilles de laurier, 2 brins de thym, du poivre et 800 ml d'eau. Ajoutez les pilon de poulet dans la sauce et 250 g de saucisse fumée coupée en tranches épaisses. Fermez le couvercle et laissez mijoter la gumbo pendant plus de 2 heures à feu doux.

Préchauffer le four à 200°C.

Graissez une forme carrée ou rectangulaire et tapissez-la de papier sulfurisé pour éviter que le pain de maïs n'attache après la cuisson. Dans un grand saladier, mélangez 75 ml d'huile de tournesol, 75 g de beurre mou, 75 g de sucre, 50 g de miel et une bonne pincée de sel. Ajoutez 3 œufs, 150 g de farine, 300 g de polenta et ½ sachet de levure chimique. Mélangez. Ajoutez 350 ml de lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain de maïs soit cuit à l'intérieur. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Couper finement deux jeunes oignons. Un beau bol de gumbo garni de ciboule et d'une généreuse part de pain de maïs à côté. Bon appétit !