Taglia la cipolla a fettine e il peperone rosso a dadini. Fai scolare i fagioli. Fai bollire 250 millilitri d’acqua a persona e scioglivi il dado di brodo di verdure.
Versa l’olio di arachidi in un’ampia pentola e fai soffriggere cipolla e peperone. Aggiungi il cumino e metà dei fiocchi di peperoncino, fai cuocere tutto insieme per 1 minuto, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Fai di nuovo cuocere per 1 minuto, poi aggiungi i dadini di pomodoro, lo zucchero, i fagioli rossi e il brodo. Porta a ebollizione e fai cuocere bene.
Stacca le foglioline di coriandolo e spremi il succo del lime. Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel forno a microonde. Tagliale a spicchi. Conservale in carta di alluminio per tenerle calde.
Stacca le foglioline di coriandolo. Assaggia e aggiusta il sapore del chili con succo di lime ed eventualmente con ulteriori fiocchi di peperoncino, pepe e sale. Servi con le tortillas calde e cospargi di coriandolo e cheddar.