Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la ricotta dans un plat à four et faites-la dorer.
Coupez les aubergines en cubes et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.
Assaisonnez de sel et poivre.
Émincez l’ail et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les cubes de tomates et le thym.
Faites cuire 15 minutes à feu doux puis ajoutez les aubergines.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans l’eau salée.
Servez les pâtes avec la sauce et la ricotta et terminez avec le persil et les pignons de pin.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme