Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de ricotta in een ovenschaal en bak hem lichtbruin.
Snijd de aubergines in blokjes en bak deze goudbruin in een beetje olijfolie.
Kruid met peper en zout.
Snipper de knoflook en zet aan in een beetje olijfolie.
Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe.
Kook 15 minuten op een laag vuur en voeg de aubergines toe.
Gaar ondertussen de pasta in gezouten water.
Serveer de pasta met de saus en de ricotta, en werk af met peterselie en pijnboompitten.
Uit “ italia al pomodoro” : Recepten - Harry Belmans , Foto’s - Heikki Verdurme