Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites- les tremper la veille à l’eau froide.
Lavez bien les tripes et mettez-les dans de l’eau avec du sel et un trait de vinaigre.
Faites cuire environ deux heures jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Émincez l’oignon et la carotte et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y les haricots, la passata, le vin rouge et l’eau.
Ciselez la sauge et ajoutez-la en même temps que le laurier.
Assaisonnez de sel et poivre et faites cuire sous couvercle fermé.
Tranchez les tripes en morceaux et ajoutez-les.
Poursuivez encore un peu la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement et servez.
Délicieux avec des crostini frottés à l’ail.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme