Préchauffer le four à 170°.
Laver et couper les aubergines en deux.
Mélanger dans un petit pot 2 càs d’huile d’olive, 2 càs d’eau, 2 càs de concentré de tomate, 1/2 càc de cumin, sel et poivre. Bien mélanger.
Inciser les aubergines et former un grillage par dessus.
Badigeonner les aubergines du mélange.
Enfourner pour 20-30 minutes en fonction de votre four.
En fin de cuisson faire revenir dans une poêle les pois chiches avec le reste des épices et la farine.
Faire revenir 2-3 minutes.
Servir les aubergines avec un peu de quinoa par dessus, des pois chiches grillés, de feta émiettée et de persil.