Scalzare l'Italia dal suo trono nella classifica mondiale del consumo di pasta? Non funziona mai! L'italiano medio mangia circa 23-25 kg di pasta all'anno. Dagli spaghetti alle orecchiette, dalle lasagne alle penne. La pasta non è un piatto, ma uno stile di vita. E onestamente: chi dice di no a un piatto di pasta fumante con un ricco sugo di pomodoro?
Quali sono le 5 abitudini da non fare quando si cucina la pasta?
Come cucinare la pasta, tutti hanno qualcosa da dire al riguardo. Eppure tutti i consigli non sono del tutto corretti o utili. Cucinare la pasta sembra semplice, ma evitate questi cinque errori comuni:
- Utilizzo di una quantità d'acqua troppo bassa
Utilizzare sempre almeno 1 litro d'acqua per 100 grammi di pasta. Troppa poca acqua fa sì che la pasta si attacchi e aumenta le possibilità che si formi una ‘torta di pasta’ nella pentola. Perché? La pasta contiene amido. Non appena entra in contatto con l'acqua calda, queste molecole si liberano e formano una sostanza collosa. Con una quantità d'acqua sufficiente, questo effetto si diluisce e la pasta rimane bella e sciolta.
Un vantaggio in più: con molta acqua, la temperatura si abbassa appena quando si aggiunge la pasta, rendendo il processo di cottura uniforme. - Utilizzo errato di olio o sale
A volte aggiungete un goccio di olio d'oliva all'acqua di cottura? Uno spreco di olio! Non ha assolutamente alcun valore aggiunto e può addirittura provocare il sugo non si attacca bene alla pasta.
E il sale? Gli italiani aggiungono circa 10 grammi di sale per litro d'acqua. Non per alzare il punto di ebollizione (che richiede una quantità ridicola di sale), ma per insaporire. Quindi sentitevi liberi di farlo, ma con moderazione. - Aggiungere la pasta all'acqua fredda o non bollente
Aspettare sempre l'acqua bolle davvero (bolle grandi e rotolanti) prima di aggiungere la pasta. In questo modo si eviterà che la consistenza diventi molle e irregolare. - Non mescolare dopo aver aggiunto la pasta
Mescolate immediatamente nella casseruola una volta aggiunta la pasta e continuare a mescolare regolarmente per il primo minuto. In questo modo, le molecole di amido si disperdono più velocemente e la pasta ha meno probabilità di attaccarsi l'una all'altra o al fondo della pentola. - Scolare la pasta per troppo tempo o risciacquarla con acqua fredda
Mentre la pasta cuoce, ungete l'interno dello scolapasta con uno spray da cucina per creare uno strato sottile. Scolate la pasta e noterete che non si attacca più allo scolapasta, poi mescolare immediatamente con la salsa ed eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Non risciacquare mai con acqua fredda perché si rischia di lavare via l'amido necessario per far aderire bene la salsa.
Gustando un piatto di pasta fumante...
La pasta si mangia al dente, che letteralmente significa ‘al dente’. Non solo è più buona, ma è anche più facile da digerire. Come si fa a sapere quando la pasta è al dente? Assaggiatela! Sentite una leggera resistenza quando mordete la pasta? Allora è al dente. Piccolo consiglio: è meglio togliere la pasta dall'acqua quando è quasi al dente. La pasta cuoce sempre un po“ di più e non dimenticate che state ancora mescolando il sugo caldo, che rende la pasta un po” più tenera. E ora godetevi la vostra pasta perfettamente cotta...
Non c'è pasta senza sugo
Sapevate che in Italia esistono ben 450 tipi di pasta? Ma ci sono anche altrettanti tipi di sugo! Pazzesco, vero?
I sughi per pasta italiani più noti rientrano solitamente in una delle 3 categorie seguenti:
- Salse a base di pomodoro o verdure
- Salse a base di panna o formaggio
- A base di olio, noci o spezie
Dal Ragù alla Bolognese al Pesto alla Genovese, dalla Carbonara alla Puttanesca, il mondo dei sughi per la pasta è infinito.
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