Détrôner l'Italie au classement mondial de la consommation de pâtes ? Ça n'arrivera jamais ! L'italien moyen mange environ 23 à 25 kilogrammes de pâtes par an. Des spaghettis aux orecchiette, en passant par les lasagnes et les penne. Les pâtes ne sont pas un plat, mais un style de vie. Et honnêtement : qui peut refuser une assiette fumante de pâtes à la sauce tomate riche ?
Quelles sont les 5 habitudes à éviter lors de la cuisson des pâtes ?
Chacun a son avis sur la façon de cuire les pâtes. Pourtant, tous les conseils ne sont pas tout à fait corrects ou utiles. La cuisson des pâtes semble simple, mais évitez ces cinq erreurs fréquentes :
- Utiliser trop peu d'eau
Utilisez toujours au moins 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Trop peu d'eau fait coller les pâtes entre elles et augmente le risque d'obtenir un ‘ bloc de pâtes ’ dans votre casserole. Comment cela se produit-il ? Les pâtes contiennent de l'amidon. Dès qu'il entre en contact avec de l'eau chaude, ces molécules sont libérées et forment une substance collante. Avec suffisamment d'eau, vous diluez cet effet et vos pâtes restent bien séparées.
Avantage supplémentaire : avec beaucoup d'eau, la température baisse à peine lorsque vous ajoutez les pâtes, ce qui rend le processus de cuisson uniforme. - Utilisation incorrecte d'huile ou de sel
Ajoutes-tu parfois un filet d'huile d'olive à l'eau de cuisson ? Quel gaspillage d'huile ! Cela n'apporte absolument rien et peut même faire en sorte que la sauce adhère moins bien aux pâtes.
Qu'en est-il du sel ? Les Italiens ajoutent environ 10 grammes de sel par litre d'eau. Non pas pour augmenter le point d'ébullition (ce qui nécessite une quantité ridicule de sel), mais pour la saveur. N'hésitez donc pas à le faire, mais avec modération. - Ajouter des pâtes à de l'eau froide ou non bouillante
Attendez toujours votre eau ébullition (grosses bulles roulantes) avant d'ajouter les pâtes. Cela évite que la texture ne devienne molle et inégale. - Ne pas remuer après avoir ajouté les pâtes
Faire d'emblée bouillir la marmite lorsque vous avez ajoutez les pâtes et continuer à remuer régulièrement pendant la première minute. De cette manière, les molécules d'amidon se dispersent plus rapidement et la pâte a moins de chances de coller les unes aux autres ou au fond de la casserole. - Egoutter les pâtes trop longtemps ou les rincer à l'eau froide
Pendant que les pâtes cuisent, graissez l'intérieur de votre passoire avec un spray de cuisson pour créer une mince couche. Égouttez vos pâtes, et vous remarquerez qu'elles ne collent plus dans la passoire., Mangez-le immédiatement avec la sauce et éventuellement une cuillère d'eau de cuisson. Ne rincez jamais à l'eau froide, car vous élimineriez l'amidon nécessaire au bon enrobage de la sauce.
Déguster une assiette fumante de pâtes…
Les pâtes se mangent ‘al dente’, ce qui signifie littéralement “à la dent”. Elles n'en sont pas seulement meilleures au goût, elles sont aussi un peu plus faciles à digérer. Comment savoir quand vos pâtes sont ‘al dente’ ? Goûtez ! Ressentez-vous une petite résistance lorsque vous mordez dans la pâte ? Alors elle est cuite à point. Petit conseil : Il est préférable de retirer les pâtes de l'eau lorsqu'elles sont presque ‘al dente’. Les pâtes continuent en effet de cuire un peu même après avoir été retirées de l'eau, et n'oubliez pas que vous y ajouterez de la sauce chaude, ce qui contribuera également à une cuisson légèrement plus avancée des pâtes. Et maintenant, savourez vos pâtes parfaitement cuites...
Pas de pâtes sans sauce
Saviez-vous qu'il existe 450 sortes de pâtes en Italie ? Mais il y a aussi autant de sortes de sauces ! C'est fou, non ?
Les sauces pour pâtes italiennes les plus connues appartiennent généralement à l'une des trois catégories ci-dessous :
- Sauces à base de tomates ou de légumes
- Chambre de sauces au fromage
- À base d'huile, de noix ou d'herbes
Du Ragù alla Bolognese au Pesto alla Genovese, en passant par la Carbonara et la Puttanesca, le monde des sauces pour pâtes est infini.
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