Melanzana Tikka Masala
Ingredienti
4 persone
- 3 melanzane
- 1,5 cipolle bianche
- 1,5 scalogno
- 1,5 spicchi d'aglio
- 3 cm di zenzero fresco
- 1.5 cucchiaini di cumino
- 1.5 cucchiaini di curcuma
- 1.5 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1,5 cucchiai di Doppio Concentrato ELVEA
- 533,5 millilitri ELVEA Passata Naturale
- 333,5 millilitri di latte di cocco
- 1.5 halloumi
- olio d'oliva
- pepe
- sale
Per la finitura
- riso
- coriandolo fresco
- cipolle fritte
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo, tagliare le melanzane a cubetti rettangolari. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno e mescolare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti.
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2
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, lo scalogno, lo zenzero e l'aglio.
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3
Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella capiente e rosolare la cipolla, lo scalogno, lo zenzero e l'aglio fino a doratura. Aggiungere le spezie e cuocere per altri 2 minuti.
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4
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e soffriggerlo brevemente. Aggiungere la passata e la panna di cocco.
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5
Aggiungere le melanzane fritte e lasciar sobbollire la salsa a fuoco basso per 10-15 minuti. Se si desidera, si può aggiungere ancora un po' di pepe e sale. Nel frattempo, preparare il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
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6
Taglia l'halloumi a fette e cuoci in una padella separata a fuoco medio. Può essere cotto senza olio, ma sentiti libero di aggiungerne un pochino.
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7
Servire la tikka masala di melanzane con l'halloumi fritto e il riso. Per chi ama, guarnire a piacere con coriandolo fresco e cipolle fritte.
