Aubergine Tikki Masala
Ingrediënten
4 personen
- 3 aubergines
- 1.5 witte uien
- 1.5 sjalotje
- 1.5 teentjes look
- 3 cm verse gember
- 1.5 theelepels komijn
- 1.5 theelepels kurkuma
- 1.5 theelepels korianderpoeder
- 3 theelepels chilipoeder
- 1.5 eetlepels ELVEA Doppio Concentrato
- 533.5 mililiter ELVEA Passata Natuur
- 333.5 mililiter kokosmelk
- 1.5 halloumi
- olijfolie
- peper
- zout
Voor de afwerking
- rijst
- verse koriander
- gebakken uitjes
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 200° C. Snij ondertussen de aubergine in rechthoekige blokjes. Schik deze op een met bakpapier beklede bakplaat en meng met 2 el olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout en bak gedurende 15 min.
-
2
Snij ondertussen de ui, sjalot, gember en look fijn.
-
3
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, sjalot, gember en look goudbruin. Voeg de kruiden toe en bak deze nog 2 min mee aan.
-
4
Voeg 1 el tomatenpuree toe en bak deze eveneens kort mee aan. Voeg de passata en kokosroom toe.
-
5
Voeg de gebakken aubergines toe en laat de saus op een zacht vuurtje 10 – 15 min inkoken. Indien gewenst, kan je nog een beetje peter en zout toevoegen. Bereid ondertussen je rijst volgens de instructie op de verpakking.
-
6
Snij de halloumi in plakjes en bak in een aparte pan op matig vuur. Dit kan zonder olie, maar voeg gerust een heel klein beetje toe.
-
7
Serveer de aubergine tikka masala met de gebakken halloumi en rijst. Voor de liefhebbers, werk gerust af met verse koriander en gebakken uitjes.
