Scalda l’olio in una casseruola e fai cuocere i peperoni per 8-10 min.
Aggiungi i cubetti di zucchino e fai ancora cuocere per ca. 2 minuti.
Aggiungi Cubetti, passata di pomodoro, harissa, ras el hanout, peperoncino, zucchero, pepe, sale e 150ml d’acqua. Fai cuocere a fiamma bassa senza coperchio per 15 min o fino a quando la salsa si è un poco inspessita.
Forma piccole conche nella salsa e versavi le uova. Fai scivolare un uovo in ogni conca.
Copri e lascia ancora cuocere a fuoco lento per 5 min o fino a quando le uova avranno raggiunto il punto di cottura che desideri.
Cospargi di foglioline di coriandolo e formaggio di capra e servi subito.