Réchauffez l’huile dans une braisière et faites-y revenir les poivrons pendant 8-10 min.
Ajoutez les cubes de courgette et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les Cubetti, la purée de tomates, la harissa, le ras el hanout, les poivrons, le sucre, le piment et le sel ainsi que 150 ml d’eau. Laissez mijoter à découvert pendant 15 min ou jusqu’à ce que la sauce se soit un peu épaissie.
Formez des petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs. Faites glisser un œuf dans chaque puits.
Couvrez et laissez encore mijoter pendant 5 min ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits comme vous le souhaitez.
Parsemez de feuilles de coriandre et de fromage de chèvre et servez aussitôt