Ossobuco a cottura lenta e orecchiette

Mise en place

Riempire un piatto profondo con un po' di farina. Adagiarvi l'osso buco e ricoprirlo completamente di farina.

Tagliare finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio.

Preparazione della salsa

Fai rosolare bene la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio in un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungi poi il concentrato di pomodoro e lascialo soffriggere per qualche istante. Sfumare il tutto con il brodo vegetale. Schiaccia i pelati con le mani e aggiungili tutti nella salsa.

Aggiungere anche le spezie e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, iniziare l'osso buco.

Ossobuco

Metti una noce grande di burro in una casseruola. Scalda bene e fai dorare l'ossobuco su tutti i lati fino a renderlo croccante e dorato.

Deglassare la padella con il vino bianco, lasciarlo bollire per un po' e assicurarsi che tutti i condimenti attaccati al fondo della padella siano ben sciolti.

Disporre i pezzi di osso buco nella salsa di pomodoro e versare anche il liquido rimanente.

Mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco (molto) basso per almeno 2 ore. Mescolate di tanto in tanto in modo che nulla si attacchi al fondo e si bruci.

Completare

Assaggia la salsa e, se lo desideri, aggiusta di sale, pepe e un pizzico di zucchero.

Cuoci le orecchiette al dente, unisci un po' di salsa e mescola bene. Servi con altra salsa, pezzetti di ossobuco e formaggio Parmigiano.