Ossobuco mijoté & orecchiette

Mise en place

Remplir une assiette creuse d'une fine couche de farine. Y déposer l'ossobuco et le couvrir entièrement de farine.

Émincez la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail.

Préparation de la sauce

Faites bien suer la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail dans un généreux trait d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le tomaté concentré et laissez mijoter un instant. Déglacez le tout avec le bouillon de légumes. Écrasez les tomates pelées avec vos mains et ajoutez-les toutes dans la sauce.

Ajoutez également le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux. Commencez entre-temps l'osso buco.

Ossobuco

Mettez un gros morceau de beurre dans une cocotte. Chauffez bien et faites dorer l'osso-buco de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré.

Versez le vin blanc, laissez réduire un instant et assurez-vous que tous les arômes au fond de la poêle se détachent joliment.

Placez les morceaux d'ossobuco dans la sauce tomate et versez également le liquide restant.

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures. Mélangez de temps en temps pour éviter que quoi que ce soit n'attache au fond et ne brûle.

Terminer

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du poivre, du sel et une pincée de sucre.

Faites cuire les orecchiette, ajoutez-y un peu de sauce et mélangez bien. Servez avec le reste de la sauce, des morceaux d'osso-buco et du parmesan.