Baccalà in umido in una sola pentola

Scaldare un po' d'olio d'oliva in una casseruola con coperchio e friggere il chorizo finché non inizia a diventare croccante ai bordi. Togliere il chorizo con un cucchiaio forato e tenerlo da parte in una ciotola. Aggiungere la cipolla all'olio nella padella e soffriggere le fette di cipolla a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere quindi l'aglio e continuare a soffriggere per qualche altro minuto.

Aggiungete ora lo zafferano, il vino, il brodo, i Cubetti e lo zucchero, portate a ebollizione e fate sobbollire dolcemente coperto per 10 minuti. Assaggiare e aggiungere pepe e sale a piacere.

Aggiungere quindi i ceci e il succo di limone e continuare la cottura senza coperchio per altri 5 minuti. Aggiungere i filetti di merluzzo alla padella insieme al chorizo, spostando i ceci da parte in modo che il merluzzo sia parzialmente coperto dalla salsa. Rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere dolcemente per 8-10 minuti, versando regolarmente la salsa sul pesce durante la cottura.

Quando il pesce è cotto, togliere il coperchio dalla pentola e cospargerlo di prezzemolo fresco mescolato con un po' di olio extravergine di oliva.

A tavola, servite il piatto nella casseruola. In questo modo il merluzzo continuerà a cuocere con il calore residuo della padella e non si rischierà di cuocerlo troppo sul piano di cottura. Servire con il samphire cotto in acqua bollente salata per 4 minuti e ripassato brevemente nel burro.