Ragoût de poisson simple au cabillaud

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole/poêle avec couvercle et faites cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant sur les bords. Retirez le chorizo à l'aide d'une écumoire et réservez-le dans un petit bol pour plus tard. Ajoutez l'oignon à l'huile dans la poêle et faites cuire les oignons hachés à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Ajoutez maintenant le safran, le vin, le bouillon, les Cubetti et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Goûtez et ajoutez poivre et sel selon votre goût.

Ajoutez ensuite les pois chiches et le jus de citron et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert. Placez les filets de morue dans la poêle avec le chorizo, en écartant les pois chiches pour que la morue soit partiellement recouverte de sauce. Remettez le couvercle sur la casserole/poêle et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce pendant la cuisson.

Quand le poisson est cuit, retirez le couvercle de la casserole et parsemez-le de persil frais que vous aurez mélangé avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Servez le plat à table dans la cocotte. Cela permet au cabillaud de continuer à cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle et vous évite de le surcuire sur la plaque de cuisson. Servez avec de la salicorne que vous avez fait cuire pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis que vous avez brièvement fait revenir au beurre.