Caprese 3.0 (pomodoro finto)
Ingredienti
4 persone
- 2 burrate
- 20 grammi di olio di basilico
- 1000 millilitri d'acqua
- 200 grammi ELVEA Mela e Legumi
- 20 grammi di kappa
- 200 grammi di farina 00
- 140 grammi di formaggio erborinato a pasta dura, grattugiato
- 170 grammi di burro
- 50 grammi di uova
Preparazione
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1
Mescolare la burrata con sale e olio al basilico.
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2
Mettete il composto in un sacchetto per le spruzzate e riempite dei piccoli stampi sferici.
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3
Lasciare congelare.
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4
Metti intanto in un pentolino l'acqua, il Pomo & Legumi e la kappa.
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5
Portare a ebollizione e far raffreddare leggermente.
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6
Rimuovere le palline di burrata surgelate dallo stampo e immergerle nel glazure di pomodoro con uno stecchino.
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7
Lasciare scongelare in frigorifero.
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8
In un mixer a immersione dotato di farfalla, frullare il burro, la farina e il formaggio blu fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere quindi l'uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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9
Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
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10
Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato a circa 4 mm e ritagliare dei tondi di 3 cm. Cuocere in forno a 180° C con calore superiore e inferiore fino a doratura.
