Caprese 3.0 (fausse tomate)
Ingrédients
4 personnes
- 2 boules de burrata
- 20 grammes d'huile de basilic
- mille litres d'eau
- 200 grammes ELVEA Pomo e Legumi
- 20 grammes de kappa
- 200 grammes de farine 00
- 140 grammes de fromage bleu à pâte dure, râpé
- 170 grammes de beurre
- œufs de 50 grammes
Préparation
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1
Mélange de burrata avec de l'huile de sel et de basilic.
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2
Versez le mélange dans une poche à douille et remplissez-en de petits moules sphériques.
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3
Congeler.
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4
Entre-temps, mettez l'eau, les Pomo & Legumi et le kappa dans une casserole.
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5
Porter à ébullition et laisser refroidir.
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6
Retirez les billes de burrata surgelées de leur moule et trempez-les à l'aide d'un cure-dent dans le glaçage de tomates.
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7
Laisser décongeler au réfrigérateur.
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8
Dans un batteur sur socle muni du fouet, mélangez le beurre, la farine et le fromage bleu jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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9
Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
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10
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 4 mm d'épaisseur et découpez-y des ronds de 3 cm. Faites-les cuire à 180°C dans un four à chaleur tournante jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
