Ciotola messicana
Ingredienti
4 persone
Per la salsa di pomodoro
- 2 cipolle, tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 peperoncini piccanti
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 lattine di fagioli neri
- 2 lattine ELVEA Cubetti di Verdura Misti
- 300 gram macinato vegetariano
- 2 cucchiaini di olio di cocco
- pepe
- sale
Per l'insalata di coriandolo
- 1 cetriolo
- 2 manciate di pomodorini ciliegino
- pepe
- sale
- olio d'oliva
Per le quesadillas
- 4 tortillas di mais
- 4 fette di formaggio cheddar
Per la finitura
- 2 avocado
- 4 uova
- coriandolo fresco
Preparazione
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1
Metti una padella con olio d'oliva sul fuoco e soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi peperoncino tritato, cumino, fagioli neri e pomodorini a dadini. Condisci con pepe e sale e mescola bene il tutto. Lascia cuocere a fuoco lento.
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2
Metti una padella sul fuoco e sciogli un po' di olio di cocco. Aggiungi il macinato vegetale e soffriggi. Poi mescola il macinato nella salsa di pomodoro.
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3
Tagliare il cetriolo e i pomodorini a pezzetti e metterli in una ciotola. Condire con un filo d'olio d'oliva e mescolare il tutto.
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4
Mettere ogni volta una tortilla di mais in una padella asciutta e coprire metà della tortilla con uno spicchio di formaggio cheddar. Piega la tortilla a metà e lasciala cuocere in padella finché il formaggio non si sarà sciolto e la tortilla avrà acquisito un bel colore.
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5
Tagliare l'avocado a fette e cuocere le uova all'occhio di bue in una padella. Versare la salsa di pomodoro in ciotole e cospargere sopra l'avocado, le uova e l'insalata. Tagliare le quesadillas a metà e disporle nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
