Bol mexicain

Faites chauffer une casserole d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le piment finement haché, le cumin, les haricots noirs et les dés de tomates. Assaisonnez de poivre et de sel et mélangez bien le tout. Laissez mijoter à feu doux.

Mettez une casserole sur le feu et faites-y fondre un peu d'huile de coco. Ajoutez la viande hachée végétarienne et faites-la revenir en émiettant. Incorporez ensuite la viande hachée à la sauce tomate.

Coupez le concombre et les tomates cerises en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez le tout.

Placez chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche et recouvrez la moitié de la tortilla d'une tranche de fromage cheddar. Pliez la tortilla en deux et laissez-la cuire dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit joliment dorée.

Coupez l'avocat en tranches et faites cuire les œufs au plat dans une poêle. Versez la sauce tomate dans des bols et garnissez d'avocat, d'œufs et de salade. Coupez les quesadillas en deux et disposez-les dans les bols. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.