Coniglio alla cacciatora con polenta cremosa

Asciugare le cosce di coniglio con carta da cucina e cospargerle di sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola. Rosolare le costolette di coniglio da entrambi i lati. Toglierle dalla padella.

Nel grasso della padella, soffriggere la pancetta con la cipolla, l'aglio e il sedano per 3 minuti. Versare il vino rosso e i pomodori Datterini rossi interi e pelati. Rimettere in padella le cosce di coniglio. Aggiungere le olive e portare a ebollizione.

Abbassare il fuoco al minimo e stufare la carne, coperta, per 2 ore. Tritare finemente il prezzemolo.

Disporre le cosce di coniglio su 4 piatti, versarvi sopra un po' di salsa di stufato e cospargere con il prezzemolo. 

Cuocere la polenta secondo le istruzioni della confezione e servirla con le cosce di coniglio. Non dimenticate di condire la polenta con una manciata di parmigiano e una generosa noce di burro o una spruzzata di olio d'oliva.

Suggerimento: stendere la polenta avanzata in una pirofila e lasciarla riposare. Il giorno dopo, grigliare, cuocere al forno o gratinare le fette di polenta fino a renderle dorate e croccanti.