Lapin du chasseur avec polenta crémeuse

Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez-les de poivre et de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les cuisses de lapin des deux côtés. Retirez-les de la poêle.

Faire revenir dans la graisse la pancetta avec l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 minutes. Verser le vin rouge et les tomates Datterini entières pelées. Remettre les jarrets de lapin dans la cocotte. Ajouter les olives et porter à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter la viande à couvert pendant 2 heures. Hachez le persil finement.

Disposez les cuisses de lapin sur 4 assiettes, nappez-les d'un peu de sauce de ragoût et saupoudrez de persil.

Faites cuire la polenta selon les instructions du paquet et servez-la avec les cuisses de lapin. N'oubliez pas d'assaisonner la polenta avec une poignée de parmesan et une bonne noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.

Astuce : Étalez les restes de polenta dans un plat allant au four et laissez-la prendre. Le lendemain, faites griller, frire ou gratiner des tranches de polenta jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Bon appétit !