Lapin du chasseur avec polenta crémeuse
Ingrédients
4 personnes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pattes de lapin
- 75 g de pancetta
- 1 coupé en dés
- 1 stengel Ajuin
- 3 tiges de céleri branche
- 250 millilitres d'ail
- 700 grammes de vin rouge
- 75 grammes de tomates Datterini rouges pelées ELVEA
- 3 brins d'olives mélangées
- 1 bouquet de persil
- polenta
- Parmesan
- robote de chambre
- poivre
- zout
Préparation
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1
Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez-les de poivre et de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les cuisses de lapin des deux côtés. Retirez-les de la poêle.
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2
Faire revenir dans la graisse la pancetta avec l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 minutes. Verser le vin rouge et les tomates Datterini entières pelées. Remettre les jarrets de lapin dans la cocotte. Ajouter les olives et porter à ébullition.
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3
Baissez le feu et laissez mijoter la viande à couvert pendant 2 heures. Hachez le persil finement.
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4
Disposez les cuisses de lapin sur 4 assiettes, nappez-les d'un peu de sauce de ragoût et saupoudrez de persil.
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5
Faites cuire la polenta selon les instructions du paquet et servez-la avec les cuisses de lapin. N'oubliez pas d'assaisonner la polenta avec une poignée de parmesan et une bonne noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
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6
Astuce : Étalez les restes de polenta dans un plat allant au four et laissez-la prendre. Le lendemain, faites griller, frire ou gratiner des tranches de polenta jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
