Cosce di pollo con pangrattato di melanzane ed erbe aromatiche

Preriscaldare il forno a 200° C. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aprire i filetti di pollo, inserire un rametto di rosmarino e richiuderli. Cospargere la carne con sale e pepe e friggere per circa 3 minuti per lato.

Nel frattempo, con un frullatore a immersione, ridurre in purea i pomodori con il loro liquido, 1 spicchio d'aglio e sale a piacere. Versare in una pirofila bassa e larga. Disporre i filetti di disco di pollo nella salsa di pomodoro.

Versare 3 cucchiai di olio d'oliva nella padella. Rosolare le melanzane per 5-6 minuti su tutto il perimetro. Nel tritacarne del frullatore a immersione, ridurre il pane in briciole. Tritare molto finemente l'ultimo spicchio d'aglio (o spremerlo) e mescolarlo al pangrattato con l'ultimo cucchiaio di olio d'oliva, l'origano e sale e pepe a piacere.

Disporre le melanzane con i filetti di pollo. Cospargere con il pangrattato. Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e il pangrattato sarà croccante e dorato.