Cuisses de poulet avec aubergines et panko aux herbes

Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ouvrir les filets de cuisse de poulet, y insérer une branche de romarin et les refermer. Assaisonner la viande de sel et de poivre et dorer environ 3 minutes de chaque côté.

Entre-temps, réduisez les tomates en purée avec leur jus à l'aide d'un mixeur plongeant, avec une gousse d'ail et du sel au goût. Versez dans un plat à gratin bas et large. Disposez les filets de cuisse de poulet dans la sauce tomate.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites dorer les aubergines 5 à 6 minutes en les retournant. Réduisez le pain en chapelure dans le hachoir du mixeur plongeant. Hachez finement le dernier gousse d'ail (ou pressez-la) et mélangez-la avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, l'origan et du sel et du poivre au goût dans la chapelure.

Placez les aubergines aux côtés des filets de cuisse de poulet. Saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la chapelure soit croustillante et dorée.