Croissant farcito con burro al pesto montato

Mettere il burro a pomata (a temperatura ambiente) insieme al pesto nella ciotola di un robot da cucina e sbattere con la frusta a palloncino per qualche minuto fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa. Distribuire il burro montato su un piatto e completare con qualche fiocco di sale marino.

Scaldare una padella asciutta a fuoco medio-alto e tostare i pinoli in pochi minuti fino a quando non saranno dorati. Scuotere regolarmente per evitare che si brucino. Lasciare raffreddare.

Aprire i croissant, ma non fino in fondo. Spalmare generosamente l'interno con uno strato di burro al pesto. Distribuire il prosciutto, i pomodori e la rucola e cospargere di pinoli tostati. Infine, grattugiarvi sopra del parmigiano.