Cuore di mousse al cioccolato bianco con pomodoro e fragola

Inizia con la composta di pomodoro e fragole. Taglia le fragole a pezzetti e mettile in una padella con cubetti con basilico. Mescola lo zucchero con la pectina e aggiungi alla padella.

Porta a ebollizione e fai cuocere fino a ottenere una coulis liscia. Per velocizzare il procedimento, usa brevemente il frullatore ad immersione. Togli la padella dal fuoco e unisci la brunoise di fragole fresche.

Versa la composta negli stampi in silicone a forma di mezza sfera. Metti in freezer a rassodare.

Ora prepara la mousse di cioccolato bianco. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Prendi una ciotola capiente e sbatti con la frusta i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Il composto deve diventare chiaro e scorrere dalla frusta a nastro.

Nel frattempo, portate a ebollizione il latte intero con la bacca di vaniglia in un pentolino. Togliete la padella dal fuoco non appena il latte bolle.

Aggiungi il latte bollente al composto di uova montate nella ciotola, mescola bene e versa nuovamente il composto nella padella. Fai addensare a fuoco lento. Hai raggiunto la giusta consistenza quando puoi tracciare una linea con il dito sulla crema sul dorso di un cucchiaio di legno.

Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco spezzettato, insieme alla gelatina ammollata e ben strizzata. Mescola bene fino a quando tutto sarà sciolto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Monta la panna a neve ferma. Incorporala delicatamente alla crema di cioccolato bianco raffreddata. La mousse è pronta. Per comodità, metti la mousse in una tasca da pasticcere.

Componi il dessert. Versa la mousse alla vaniglia fino ai 3/4 dell'altezza dello stampo e posizionarvi la composta congelata con il lato convesso rivolto verso il basso.

Togliete le mousse ancora surgelate dallo stampo in silicone e spruzzatele immediatamente con lo spray effetto velluto. Lasciate quindi scongelare i dessert in frigorifero per circa 4 ore.

Guarnisci poco prima di servire con una foglia di basilico e una decorazione di cioccolato.