Cœur de mousse au chocolat blanc avec tomate et fraise
Ingrédients
4 personnes
- 100 grammes de fraises
- 50 grammes de dés de tomates ELVEA cubetti au basilic
- 25 grammes de sucre
- 2,5 grammes de pectine
- 3 grammes de gélatine
- 50 grammes de jaunes d'œufs
- 65 millilitres de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 70 grammes de chocolat blanc
- 200 grammes de crème
Préparation
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1
Commencez par la compote de tomate et de fraise. Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la cubetti avec le basilic. Mélangez le sucre avec la pectine et ajoutez-le à la casserole.
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2
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir un coulis lisse. Pour accélérer le processus, utilisez un mixeur plongeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la brunoise de fraises fraîches.
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3
Versez la compote dans les moules en silicone en forme de demi-sphère. Placez au congélateur pour faire durcir.
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4
Préparez maintenant la mousse au chocolat blanc. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Prenez un grand bol et fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Le mélange doit blanchir et couler du fouet en ruban.
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5
Faites bouillir le lait entier avec la gousse de vanille dans une casserole. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.
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6
Ajoutez le lait bouillant au mélange d'œufs fouettés dans le bol, remuez bien et versez à nouveau le mélange dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux. Vous avez atteint la bonne consistance lorsque vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt dans la crème sur le dos d'une cuillère en bois.
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7
Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, ainsi que la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
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8
Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème de chocolat blanc refroidie. La mousse est prête. Pour plus de facilité, versez la mousse dans une poche à douille.
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9
Dressez votre dessert. Versez la mousse à la vanille jusqu'aux 3/4 de la hauteur du moule et placez-y la compote congelée avec le côté bombé vers le bas.
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10
Démoulez les mousses encore surgelées du moule en silicone et pulvérisez immédiatement le spray velours. Laissez ensuite décongeler les desserts pendant environ 4 heures au réfrigérateur.
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11
Terminez juste avant de servir avec une feuille de basilic et un décor en chocolat.
