Filetto di salmone in curry di pomodoro e cocco e olio al peperoncino
Ingredienti
4 persone
- 4 filetti di salmone
- 1 cavalca paprika
- peperone giallo
- 1 cavalcato aiuin
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di spinaci
- 200 gram di pomodorini ciliegino
- 1 cubo ELVEA di pomodoro pelato
- 1 cucchiaio Elvea Doppio Concentrato
- 400 millilitri di latte di cocco
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- olio al peperoncino
- basilico fresco
Preparazione
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1
Tagliare il peperone e la cipolla a cubetti. Tagliare poi i pomodorini a metà. Tritare l'aglio e mettere tutto da parte.
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2
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella e rosolate i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, fino a renderli croccanti. Condite con pepe e sale.
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3
Girale e cuocile per circa 3 minuti. Anche da questo lato. Avvolgile poi nella carta stagnola o coprile per mantenerle calde.
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4
Scaldare ancora un po' d'olio d'oliva e soffriggere il peperone, la cipolla e l'aglio. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere le spezie e i pomodorini.
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5
Mescolare la passata di pomodoro. Quindi mescolare i pomodori a pezzi. Sfumare con il latte di cocco.
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6
Condire ancora con sale e pepe a piacere.
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7
Aggiungere gli spinaci e mescolare finché non appassiti. Rimetti i filetti di salmone in padella in modo che assorbano il sapore della salsa e si scaldino un po'.
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8
Guarnisci con olio al peperoncino e basilico fresco.
